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关于蜂蜜的结晶

时间:2014-06-27 12:23来源:未知 作者:admin 点击:
天然蜂蜜结晶是一种自然的物理现象!因花种不同,浓度不一样,结晶时的温度、湿度、光照、甚至容器等方面的差异,结晶前是否换过桶,是否有意或无意中搅拌过,结晶过程时间延续的长短,结晶前该蜂蜜是否发酵、发酵程度的轻重等等,都有可能导致同一种蜂蜜或

结晶蜂蜜

     天然蜂蜜结晶是一种自然的物理现象!因花种不同,浓度不一样,结晶时的温度、湿度、光照、甚至容器等方面的差异,结晶前是否换过桶,是否有意或无意中搅拌过,结晶过程时间延续的长短,结晶前该蜂蜜是否发酵、发酵程度的轻重等等,都有可能导致同一种蜂蜜或多种花的混合蜜结晶后颗粒粗细不一样,形态结构更是千差万别,给消费天然蜜的消费者带来许多困惑。
  无论从口感和营养效果等方面来看,天然蜜都明显地优于加工后的瓶装蜜,所以乐意消费天然蜜的群体在不断扩大,对蜂蜜结晶方面提出的问题也越来越多,有的问题容易解释,有的问题较难解释,有的问题甚至值得探讨。我们将部分问题列举出来,并作出解释
  1; 问:蜂蜜刚买时是液体后来为什么变成了固体?
答:首先要了解蜂蜜的基本成份,蜂蜜含有多种营养成分,糖份约占总物质80%,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%,蔗糖5%左右。在冬季或者春季会结晶,尤其是当气温在13-14℃时,结晶加快。蜂蜜结晶是一种物理现象,化学成分、营养价值都未发生变化,不影响蜂蜜的质量。析出的晶体是葡萄糖,而不是白糖(这种晶体在口中会容易溶化,甜度不如白糖,并且有蜜香味),所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。
  (责任编辑:凯歌蜜蜂园)
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