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蜂蜜真的是世界上唯一不会变质的食品吗?

时间:2017-02-20 17:26来源:未知 作者:凯歌蜜蜂园 点击:
相信很多朋友都听说过: 蜂蜜是世界上唯一不会腐败变质的食品。 今天先探讨变不变质的问题,有时间再说说蜂蜜算食品还是保健品还是药品的问题。 1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,经鉴定,这坛蜂蜜是3300多年前的,但却一点都没变质,依

相信很多朋友都听说过:蜂蜜是世界上唯一不会腐败变质的食品。

 

今天先探讨变不变质的问题,有时间再说说蜂蜜算食品还是保健品还是药品的问题。

  

1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,经鉴定,这坛蜂蜜是3300多年前的,但却一点都没变质,依然可以食用,可见蜂蜜的抗菌能力有多强。所以就有了永不变质这个说法。

 

但是有的朋友说,在我们凯歌农家土蜂蜜的养蜂基地现场摇取的蜂蜜,过一段时间,吃的过程中,发现变酸了,所以就质疑:蜂蜜不是永不变质吗?你的蜂蜜怎么变质了?

我首先感谢朋友们的支持和信赖!不过,自然界中,您看见的,凡是有营养的食品,有没有不变质的呢(先不说“永”字)?那为什么金字塔的蜂蜜3000年不变质呢?

 

1.金字塔中尸体都不会腐烂,存储条件肯定没得话说!

 

2.我认为金字塔的蜂蜜肯定是经过千挑万选、反复熬炼的炼蜜,浓度很高,中间的细菌(包括酵母菌)、微生物、酶类肯定都已杀死不存在了。

 

而顾客直接在我们蜂场取的蜂蜜呢,一个是有时候因为天气等原因,含水量会略高。二个没有把酵母菌及时杀死,也没有考虑要把它杀死。

 

这样的情况,尽管我们会再三叮嘱顾客,要把蜂蜜放在冰箱里面保存,但是在日常取食的过程中,会有很多适合酵母菌生长的机会和条件(主要是室温和空气中的氧),所以那些吃得慢的,有时候又忘记放冰箱的、还有转手送给别人又忘记嘱咐的那种情况,时间久了蜂蜜就变酸了!(化学反应方程是:蜂蜜+酵母菌+氧气===二氧化碳+醋酸)

 

此时蜂蜜有酸味了,但是算不算变质呢,严格说,可以算!不过话说回来,二氧化碳跑了,醋酸也是我们胃里面需要的,食醋具有抑菌、杀菌促进消化的作用,其实吃一点也好,可惜的就是损失了一部分蜂蜜!所以还是要注意保存哦!

 

生蜜一定要放在冰箱里保存,暂时不取食的最好放在强冻室(不会结冰也不会结晶,放冷藏室会结晶)!

 

浓度高的熟蜜最少也要放在干燥、清洁、通风和阴凉无异味的室内。

 

  我们凯歌蜜蜂园出售的蜂蜜,为了尽量保持那些氨基酸等营养成分,通常只加热到64度并保持1个小时,已杀死绝大部分酵母菌,但是蜂蜜中也难免还有酵母菌残留。温度再提高又不利于保存氨基酸等物质!

 

就算你 知道比较稀薄的蜂蜜最适宜酵母菌的生长,浓度较高的蜂蜜有酵母菌存在也不容易发酵。

 

但是很多人不知道蜂蜜的吸湿力很强,即便是高浓度成熟蜜,如果储存条件不好(比如常温下瓶口密封不好),也可以吸收空气中的水分变稀而导致发酵。

 

所以浓度高的熟蜜长期保存时,容器要适当密封并置于干燥、通风、室温5~10℃的室内。室内不可放置有强烈气体的物品,以防蜂蜜吸收异味。

 

有条件的放到冰箱保存,-20摄氏度,随你放多久都可以!

(凯歌农家土蜂蜜 2017年2月)

(责任编辑:凯歌蜜蜂园)
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