蜂蜜真的是世界上唯一不会变质的食品吗？

蜂蜜真的是世界上唯一不会变质的食品吗？

2017-02-06阅读78

相信很多朋友都听说过：蜂蜜是世界上唯一不会腐败变质的食品。

今天先探讨变不变质的问题，有时间再说说蜂蜜算食品还是保健品还是药品的问题。

1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定，这坛蜂蜜是3300多年前的，但却一点都没变质，依然可以食用，可见蜂蜜的抗菌能力有多强。所以就有了永不变质这个说法。

但是有的朋友说，在我们凯歌农家土蜂蜜的养蜂基地现场摇取的蜂蜜，过一段时间，吃的过程中，发现变酸了，所以就质疑：蜂蜜不是永不变质吗？你的蜂蜜怎么变质了？

我首先感谢朋友们的支持和信赖！不过，自然界中，您看见的，凡是有营养的食品，有没有不变质的呢（先不说“永”字）？那为什么金字塔的蜂蜜3000年不变质呢？

1.金字塔中尸体都不会腐烂，存储条件肯定没得话说！

2.我认为金字塔的蜂蜜肯定是经过千挑万选、反复熬炼的炼蜜，浓度很高，中间的细菌（包括酵母菌）、微生物、酶类肯定都已杀死不存在了。

而顾客直接在我们蜂场取的蜂蜜呢，一个是有时候因为天气等原因，含水量会略高。二个没有把酵母菌及时杀死，也没有考虑要把它杀死。

这样的情况，尽管我们会再三叮嘱顾客，要把蜂蜜放在冰箱里面保存，但是在日常取食的过程中，会有很多适合酵母菌生长的机会和条件（主要是室温和空气中的氧），所以那些吃得慢的，有时候又忘记放冰箱的、还有转手送给别人又忘记嘱咐的那种情况，时间久了蜂蜜就变酸了！（化学反应方程是：蜂蜜+酵母菌+氧气===二氧化碳+醋酸）

此时蜂蜜有酸味了，但是算不算变质呢，严格说，可以算！不过话说回来，二氧化碳跑了，醋酸也是我们胃里面需要的，食醋具有抑菌、杀菌促进消化的作用，其实吃一点也好，可惜的就是损失了一部分蜂蜜！所以还是要注意保存哦！

生蜜一定要放在冰箱里保存，暂时不取食的最好放在强冻室（不会结冰也不会结晶，放冷藏室会结晶）!

浓度高的熟蜜最少也要放在干燥、清洁、通风和阴凉无异味的室内。

 我们凯歌蜜蜂园出售的蜂蜜，为了尽量保持那些氨基酸等营养成分，通常只加热到64度并保持1个小时，已杀死绝大部分酵母菌，但是蜂蜜中也难免还有酵母菌残留。温度再提高又不利于保存氨基酸等物质！

就算你 知道比较稀薄的蜂蜜最适宜酵母菌的生长，浓度较高的蜂蜜有酵母菌存在也不容易发酵。

但是很多人不知道蜂蜜的吸湿力很强，即便是高浓度成熟蜜，如果储存条件不好（比如常温下瓶口密封不好），也可以吸收空气中的水分变稀而导致发酵。

所以浓度高的熟蜜长期保存时，容器要适当密封并置于干燥、通风、室温5~10℃的室内。室内不可放置有强烈气体的物品，以防蜂蜜吸收异味。

有条件的放到冰箱保存，-20摄氏度，随你放多久都可以！

（凯歌农家土蜂蜜 2017年2月）